党建助力晒春光 百年腌菜飘新香

在美食的广袤天地中,每一种特色佳肴都承载着一方水土(yīfāngshuǐtǔ)的独特(dútè)印记与深厚的历史文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜,就以其别具一格(biéjùyīgé)的风味和源远流长的历史,征服了无数食客的味蕾。 据当地村民介绍,四甲腌菜(yāncài)距今已有200多年的历史,制作技艺在传承中不断发展与完善。居住在昭阳区旧圃镇大村村的村民们,世世代代守护着这一独特技艺,将其融入日常生活(rìchángshēnghuó)的点滴(diǎndī)之中。 四甲腌菜(yāncài)之所以能够拥有独一无二(dúyīwúèr)的风味,得益于其独特且严谨的制作工艺。整个制作过程犹如一场与自然的对话,每(měi)一个步骤都蕴含着四甲人对美食的执着与匠心。 制作四甲腌菜(yāncài),首选的原材料是体形硕大的青菜(qīngcài),当地人又称其为苦菜。这种青菜的生长习性颇为特殊,与其他农作物的生长周期截然不同。当玉米、稻谷等农作物迎来丰收的季节,正是青菜播种的最佳时机(zuìjiāshíjī)。历经3个(gè)月的悉心培育,寒冬腊月之际,青菜迎来了收获的时刻。此时,菜农们(men)纷纷挑起箩筐、背上背篓,将鲜嫩的青菜采收回家。 昭阳区旧圃镇大村村书记雷正忠介绍(jièshào):“整个大村村种有(zhǒngyǒu)青菜1000多亩,亩产(mǔchǎn)干腌菜可达500公斤,按照现在干腌菜的市场价,亩收入可达9000元左右,对我们来说是非常可观的。” 采收回来的青菜,需先仔细地清洗,去除表面杂质与泥土,随后便开启了晾晒之旅。腌制青菜的容器,是村民们在(zài)(zài)自家稻田里挖掘的深达(shēndá)2-3米的水泥地缸,这种(zhèzhǒng)大缸在使用前需铺上一层塑料薄膜,以隔绝泥土并防止水分渗漏。 青菜入缸时,每一道工序都饱含着四甲人的智慧与用心。大人们小心翼翼地将青菜一把一把捋整齐,均匀地放入缸内(gāngnèi),随后逐层撒上精心(jīngxīn)准备的花椒、毛菇、八角等香料。经过一段时间(yīduànshíjiān)的腌制,青菜在(zài)缸内悄然发生着奇妙的变化。 当青菜达到理想的状态时,便可以进行下一步的加工。将腌制好的青菜取出,在(zài)阳光下进行最后的晾晒,直至完全(wánquán)干燥。每逢晾晒季,整个村庄都沉浸(chénjìn)在腌菜那独特而(ér)浓郁的香味之中,仿佛被一层美食的薄雾所笼罩,令人陶醉。 4月,正值大村村的腌菜集体出缸晾晒的好时节,村民们早早地在村里的广场(guǎngchǎng)上搭起(qǐ)晾晒支架,男人则将(jiāng)缸里的腌菜一车车地拖运至此,一番你忙我忙的场景好不热闹。 为了缓解劳动压力,抢抓晾晒时机,近日,云南中烟红塔集团昭通卷烟厂党建工作科党支部、运输配送科党支部、后勤管理科(guǎnlǐkē)党支部组织(zǔzhī)党员志愿者前来大村村“帮帮(bāngbāng)场”,助力抢抓晾晒时机。 活动过程中,党员志愿者们主动分揽(fēnlǎn)工作,有的(de)负责(fùzé)捞菜出缸、有的负责分拣菜叶、有的负责晾晒。一旁捆菜的村民大婶笑着示范祖传技巧:“手腕要转,这样晒出的菜才有筋骨!”大家(dàjiā)边干活边唠家常,默契配合(pèihé),其乐融融。山歌声中,200公斤腌菜在木架上缓缓铺开。 有党员志愿者感慨道:“过去觉得传统技艺很远(yuǎn),今天才发现,四甲人的文化传承就藏(cáng)在这菜缸里。” 在大村村这片土地上,腌菜(yāncài)不仅仅是(shì)一种食物,更是一种情感的(de)寄托,一种文化的传承。它见证了四甲人的生活变迁,承载着一代又一代人的美好回忆,如今又伴随着乡村振兴的春风,滋润着每户大村人的心田。每一口四甲腌菜,都是对过去岁月的深情(shēnqíng)回望,也是对未来美好生活(měihǎoshēnghuó)的无限期许。 (图片由何雄 刘启波 虎玉婵授权发布(fābù))